Hojaldres de Astorga a mi manera

HOJALDRES DE ASTORGA A MI MANERA.

Hoy os traigo este postre dulce típico de León, originalmente son cuadrados, pero solo encontré masa de hojaldre en redondo, y al hacerlos redondos se desperdicia menos masa de hojaldre. Están buenísimos mejores si se comen un día después de hacerlos, ya que si los comes justo después de hacerlos están demasiado pringosos.


Ingredientes:

- 2 laminas de hojaldre rectangulares
- 500 ml de agua
- 500 g de azúcar
- 3 cucharadas de miel
- 1 chorrito de zumo de limón


Preparación:

Ponemos las dos láminas de hojaldre (muy frías) una sobre otra, y hacemos rectángulos del mismo tamaño con ayuda del cortador de pizzas, vamos poniendo los rectángulos sobre una bandeja de horno con papel encerado, dejando separación entre ellos.
Con un descorazonador de manzanas realizamos un agujero en el centro, la masa que nos sobre de los agujeros la podemos utilizar para preparar unas ricas palmeras.
Metemos los hojaldres al horno precalentado a 180ºC y lo sacamos cuando hayan subido y estén doraditos, cuidado con abrir la puerta del horno ya que se bajarán.

Una vez fuera del horno reservamos mientras preparamos el almíbar.
Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, y removemos hasta disolver el azúcar, posteriormente añadimos la miel y el zumo de limón y seguimos removiendo hasta que el almibar espese un poco.
Una vez listo bañamos cada rectángulo en el almíbar teniéndolo un minuto dentro.
Y dejamos secar sobre una rejilla.

Gloria.

Empanada al estilo de León

EMPANADA AL ESTILO DE LEÓN.

Empanada típica que probé durante mis vacaciones en León, está buenísima además la hacen de cualquier cosa, de acelgas, chorizo, costillas...hasta de pulpo.
Además tiene una manera peculiar de comerse, se abre la tapa de arriba y se divide entre el número de comensales, y se va picando de dentro usando la tapa a modo de pan.


Ingredientes:

Masa:
- 25 g de agua
- 25 g de aceite de oliva
- 25 g de vino blanco
- 45 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 225 g de harina de fuerza
- 1 huevo pequeño batido
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo para pintar

Relleno:
- 1 patata hecha láminas finas
- 1 cuarto de cebolla hecha trozos
- chorizo hecho rodajas
- jamón
- panceta
- aceite de oliva
- pimentón dulce

Preparación:

Echamos la harina en un bol grande, hacemos un volcán en el centro y vertemos el agua, el aceite, el huevo batido, el vino blanco, la manteca y la levadura, y a un lado sin que toque la levadura echamos la sal.

Mezclamos con las manos o con varillas amasadoras, hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos, con esta receta os aseguro que no tendréis que añadir más harina ni agua.

Dejamos reposar tapada con un paño, durante al menos 1 hora.

Una vez ha doblado el volumen, partimos la masa por la mitad.

Extendemos una mitad y la alisamos con el rodillo hasta obtener la forma y el grosor deseados, la mía es bastante finita, así consigo un resultado más crujiente.

Extendemos sobre la base las patatas cortadas en láminas finas, la cebolla, el chorizo, el jamón y la panceta, no debemos llegar al borde, ya que lo vamos a doblar.

 Echamos un buen chorro de aceite de oliva por encima y pimentón dulce.

Tapamos con la otra mitad de masa y vamos doblando para juntar ambas partes.

Pintamos con huevo batido toda la masa.

Por último, metemos al horno precalentado a 160 ºC durante 1 hora o hasta que veamos que está dorada.

Gloria.