Empanada al estilo de León

EMPANADA AL ESTILO DE LEÓN.

Empanada típica que probé durante mis vacaciones en León, está buenísima además la hacen de cualquier cosa, de acelgas, chorizo, costillas...hasta de pulpo.
Además tiene una manera peculiar de comerse, se abre la tapa de arriba y se divide entre el número de comensales, y se va picando de dentro usando la tapa a modo de pan.


Ingredientes:

Masa:
- 25 g de agua
- 25 g de aceite de oliva
- 25 g de vino blanco
- 45 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 225 g de harina de fuerza
- 1 huevo pequeño batido
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo para pintar

Relleno:
- 1 patata hecha láminas finas
- 1 cuarto de cebolla hecha trozos
- chorizo hecho rodajas
- jamón
- panceta
- aceite de oliva
- pimentón dulce

Preparación:

Echamos la harina en un bol grande, hacemos un volcán en el centro y vertemos el agua, el aceite, el huevo batido, el vino blanco, la manteca y la levadura, y a un lado sin que toque la levadura echamos la sal.

Mezclamos con las manos o con varillas amasadoras, hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos, con esta receta os aseguro que no tendréis que añadir más harina ni agua.

Dejamos reposar tapada con un paño, durante al menos 1 hora.

Una vez ha doblado el volumen, partimos la masa por la mitad.

Extendemos una mitad y la alisamos con el rodillo hasta obtener la forma y el grosor deseados, la mía es bastante finita, así consigo un resultado más crujiente.

Extendemos sobre la base las patatas cortadas en láminas finas, la cebolla, el chorizo, el jamón y la panceta, no debemos llegar al borde, ya que lo vamos a doblar.

 Echamos un buen chorro de aceite de oliva por encima y pimentón dulce.

Tapamos con la otra mitad de masa y vamos doblando para juntar ambas partes.

Pintamos con huevo batido toda la masa.

Por último, metemos al horno precalentado a 160 ºC durante 1 hora o hasta que veamos que está dorada.

Gloria.

Pastel de chocolate y pistachos

PASTEL DE CHOCOLATE Y PISTACHOS.

Hoy un postre ideal, una mezcla entre nata, pistachos, chocolate y galleta. Queda perfectamente combinado todo y tiene un sabor buenísimo. Sencilla de hacer, mejor si tenéis un molde desmoldable.

Ingredientes:

Base de galleta de chocolate con pistachos:

- 125 g de mantequilla

- 95 g de harina de trigo

- 60 g de azúcar

- 30 g de pistachos troceados

- 10 g de cacao puro en polvo

- 5 ml de esencia de vainilla (opcional)

Mezcla de pistachos y chocolate:

- 70 g de pistachos

- 60 g de azúcar

- 10 ml de aceite de girasol

- una pizca de sal

- 185 ml de nata para montar

- 100 g de chocolate con leche

- 50 g de chocolate negro

- 40 g de mantequilla

- 1 huevo

Decoración:

- 200 ml nata para montar

- pistachos troceados

Preparación:

Mezclamos la mantequilla, la harina, el azúcar, los pistachos troceados, el cacao y la vainilla. Mezclamos hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos, ya que es una masa de galletas, metemos al frigorífico durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos sacamos la masa de galleta y la ponemos sobre un papel de horno, ponemos otro papel de horno sobre ella y extendemos con un rodillo hasta que cubra nuestro molde.

Lo colocamos en el molde, para que quede el fondo y los laterales cubiertos con la masa de galletas y lo metemos al horno precalentado a 160ºC durante 10-15 minutos.

Ahora preparamos el relleno del pastel, necesitamos los pistachos muy bien picados, yo los meto en una bolsa de congelación y los trituro pasandoles por encima el rodillo. Mezclamos los pistachos con el azúcar, el aceite de girasol y la pizca de sal y removemos hasta que todos los pistachos queden mojados.

 Por otro lado, calentamos la nata en un cazo, y antes de que llegue a hervir retiramos del fuego y la echamos sobre el chocolate, removemos hasta que se funda e incorporamos la mantequilla.

Una vez fundida la mantequilla incorporamos el huevo e integramos todo bien. 

Añadimos la mezcla de pistacho y removemos. 

Echamos la mezcla sobre la base de galleta y metemos al horno precalentado a 160ºC durante 35-40 minutos. Al meter un palillo debe salir seco.

Para decorar montamos nata, un truco para montar nata que quede firme y no se nos corte es el siguiente: batimos la nata a velocidad media alta hasta que esté un poco montada, en ese momento añadir 2 cucharadas de azúcar glas y seguir batiendo, cuando veamos que está bastante firme dejamos de batir y echamos un poco mas de azúcar y seguimos batiendo de prisa con unas varillas de mano.

Extendemos la nata por toda la superficie y decoramos con pistachos troceados.

Gloria.

Fish and chips

FISH AND CHIPS.

Receta típica londinense, adaptada a la cocina española y los ingredientes que aquí tenemos, consiste en pescado rebozado, el pescado suele ser salado (tipo bacalao) y el rebozado tiene un toque dulce, el toque dulce se consigue con miel. Queda un pescado crujiente con un sabor especial.

Ingredientes:

- Pescado fresco (bacalao, merluza, pescadilla...)
- 8 cucharadas de harina de trigo
- 1 lata de cerveza
- 2 cucharadas de miel (en mi caso no tenía miel, y usé sirope de arce)
- una pizca de sal
- 1 huevo

Preparación:

Rebozamos tajadas de tamaño mediano en harina de trigo.

Preparamos el rebozado mezclando las 8 cucharadas de harina, la lata de cerveza (la echamos poco a poco, ya que no debe quedar liquido, debe quedar con la textura de la tempura), el huevo, la pizca de sal y las cucharadas de miel e integramos todo bien.

Pasamos cada trozo por la mezcla con ayuda de unas pinzas y lo pasamos a una sartén anti adherente con abundante aceite de oliva, dejamos que se doren bien por ambos lados a fuego medio.

Y lo sacamos a una bandeja con papel absorbente, para quitar el exceso de grasa.

Partimos las patatas en daditos y las freímos.

Servimos los filetes de pescado acompañados de patatas fritas.

Gloria.

Paella de mi padre

PAELLA DE MI PADRE.

Está es la mejor paella que he probado nunca, de hecho, en mi casa se hace todos los domingos.

Para que se cocine bien por todos los lados, mi padre la cocina en un aro con gas. Tiene marisco y carne, además tiene espárragos que los echa en trozos grandes por si no te gustan se apartan rápido. 

Es una paella para 4 personas, debemos echar tantas medidas de arroz como personas haya, y dos medidas de agua por cada una de arroz.

Ingredientes:

- 1 cuarto de pollo hecho trozos pequeños

- 150 g de chirlas

- pimiento y cebolla picados

- 1 sepia pequeña

- 300 g de anillas

- espárragos

- 300 g de gambas

- 4 gambones 

- colorante 

- 1 pastilla y media de starlux 

- 4 medidas de arroz (un vaso pequeño)

- 2 vasos de agua por cada medida de arroz

- 1 lata pequeña de guisantes

- mejillones

- sal

Preparación:

Primero echamos el aceite en la paellera, cuando esté caliente se echa el pollo, y lo dejamos que se ponga doradito.

Después incorporamos las almejas, las anillas, los mejillones y los espárragos, y los damos vueltas a fuego medio.

Echamos los trozos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde, Se refrie todo.

Cuando esté todo bien hecho se le añaden 4 medidas de arroz y se le da vueltas hasta que se mezcle, y se le añaden 8 medidas de agua (puede ser agua o fumet de pescado).
Añadimos un bote pequeño de guisantes con el caldo, las gambas peladas, el colorante y sal al gusto o 1 pastilla y media de starlux.

Se ponen los gambones en la parte de arriba y se entierran un poco en el arroz.

Se deja durante 20-25 minutos a fuego medio y después se apaga el fuego y se le pone un paño encima para dejar reposar el arroz durante 5-10 minutos.

La podemos acompañar con un chorrito de limón por encima, está deliciosa!

Gloria.

Chocolate fudge cookies

CHOCOLATE FUDGE COOKIES.

Son unas galletas que tienen la textura de los caramelos fudge, es decir, por dentro son blandas, muy fáciles de hacer y se necesitan ingredientes comunes. 

Ingredientes:

- 3 tazas de azúcar glass (375 g)

- 3/4 de taza de cacao puro en polvo (60 g, pero yo le echo menos, depende de lo amargas que las queráis)

- 1 cucharada de extracto de vainilla

- 1 pizca de sal

- 4 claras de huevo

- 1/2 taza de chispas de chocolate (75 g)

Preparación:

La preparación es muy sencilla batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar glass y le incorporamos la sal, la vainilla, el cacao y las chispas de chocolate. Extendemos un papel de horno en una bandeja y vamos poniendo cucharadas de la masa, separadas unas de otras. Las metemos en el horno a 180ºC durante 10 o 15 min, debemos estar muy pendientes, ya que se nos pueden quemar.

Gloria.

Bizcocho de mantequilla

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA.

Queda un bizcocho muy esponjoso, además a mi se me bajo la masa por el centro, lo que permite decorarlo rellenando el hueco y queda muy chulo! Además está muy bueno!

Ingredientes:

- 3 huevos

- 150 g de azúcar

- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente (blandita)

- 150 g de harina

- 0,5 g de sal

Preparación:

Separamos las yemas de las claras de los huevos, batimos las claras con el azúcar hasta que monten (están montadas si damos la vuelta al bol y no se cae nada)

y las yemas las batimos con la sal, la mantequilla y la harina. Y después añadimos la mezcla a las claras montadas.                              Lo vertemos en un molde forrado con papel de horno o si no tenéis podéis echarle mantequilla y harina para que no se pegue el bizcocho.   Y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 30 o 40 min, debemos meter un palillo y que salga seco.                             Decoramos al gusto, yo eche unos sprinkles de colores, también podéis rellenar el hueco con chocolate.                                                                    

Gloria.

Crema catalana

CREMA CATALANA.

Receta básica, se hace en 15 minutos como mucho, y queda un postre muy bueno.

Ingredientes:


- 500 ml de leche
- 25 g de maicena
- 1/2 rama de canela
- cascara de medio limón
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- azúcar para decorar (soplete de cocina)

Procedimiento:

Disolvemos la maicena en un poco de leche, y lo que nos sobra de leche lo echamos en un cazo con la rama de canela y la cascara de limón. Esperamos a que comience a hervir, dándole vueltas.

En otro bol, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena con la leche.

Una vez comience a hervir la leche, la añadimos al bol de las yemas, pasándola por un colador. Integramos todo bien y volvemos a llevarlo al cazo, estará listo cuando espese.
Ponemos la crema en tarros individuales y dejamos enfriar.

Justo antes de servir ponemos bastante azúcar encima y quemamos con un soplete de cocina, podemos poner azúcar moreno o normal, quedan distintos colores.

Gloria.

Pollo al limón estilo restaurante chino

POLLO AL LIMÓN ESTILO RESTAURANTE CHINO.

Hoy os presento una receta que se suele pedir siempre que vas a un restaurante chino, ya que suele gustar a todo el mundo, pollo al limón, además es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo hecha filetes
- 1 lata de cerveza
- 8 cucharadas de harina
- 1 huevo
- sal
- pimienta

SALSA
- 250 ml de caldo de pollo (o 250 ml de agua con una pastilla de caldo de pollo)
- 1 cucharada de salsa de soja

- zumo de 1 limón
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de maicena
- 4 cucharadas de azúcar
- rodajas de limón para decorar

Procedimiento:

Lo primero que debemos hacer es marinar la pechuga de pollo, para ello ponemos la pechuga cortada en filetes en un bol y la echamos salsa de soja hasta cubrir, sal y pimienta, tapamos con papel film y guardamos en la nevera por un período mínimo de 1 hora.

Una vez marinado el pollo, comenzamos a preparar el rebozado, mezclamos el huevo con las cucharadas de harina y con la cerveza, tiene que quedar una textura espesa (tipo tempura) no hace falta utilizar toda la cerveza, vamos incorporando poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Los filetes de pollo los rebozamos en harina

 y después lo pasamos por la mezcla de cerveza, es recomendable usar unas pinzas y no tocarlo con los dedos para que se impregne bien toda la pechuga.
Pasamos a una sartén con bastante aceite para que floten y no se peguen al fondo, cuando las echemos el aceite debe estar muy caliente. Las vamos dando vueltas hasta que estén doradas por ambos lados, las sacamos y las ponemos sobre una bandeja con papel absorbente.

SALSA:

Para la salsa echamos 250 ml de caldo de pollo en un cazo (también sirve disolver una pastilla de starlux en 250 ml de agua), añadimos 1 cucharada de salsa de soja, el zumo de 1 limón y las 4 cucharadas de azúcar, y esperamos hasta que se disuelve el azúcar moviéndolo constantemente.

Por otro lado, disolvemos la maicena en la cucharada de vinagre de manzana (para que no se formen grumos al echarlo). Echamos la mezcla de maicena cuando se haya disuelto el azúcar y seguimos removiendo hasta que hierva, notaremos que espesa, asique ya está lista!!

Sugerencia de presentación:

Lo podemos presentar haciendo tiras con un cuchillo afilado en cada filete, echamos la salsa por encima y le ponemos una fina rodaja de limón sobre cada filete.

Gloria.